同安香骨鸡腿是一道发源于厦门同安的美食，其做法相对简单，主要步骤如下：

准备材料

鸡腿若干只

油适量用于炸制

处理鸡腿

将鸡腿切开，以便入味

腌制鸡腿

可以使用腌制粉，也可以根据个人口味调制，如辣椒粉、胡椒、香料、食盐等。

腌制时间建议至少2小时，以便鸡腿充分吸收调料的味道。

炸制鸡腿

鸡腿裹上薄薄的一层面粉或面包碎。

将裹好的鸡腿放入油锅中，炸至金黄焦脆。

复炸（可选）

为了使鸡腿表面更加酥脆，可以选择炸完后再次放入油锅中复炸。

以上步骤是制作同安香骨鸡腿的基本流程，你可以根据自己的口味进行调整。需要注意的是，在炸制过程中要小心控制火候，避免过火导致鸡肉变硬。