河南烩面最正宗的地方主要有两个观点：

南阳方城烩面

被誉为“众口好调”的烩面，深受所有人喜爱，其特色在于汤浓白、面筋道、肉绵软、菜青翠、碗大气、片扯匀、料辣香。方城烩面的制作工艺讲究，面用高筋粉加盐水揉制，醒三个小时，确保口感和味道。

郑州烩面

郑州被认为是烩面的发源地，以合记烩面和萧记三鲜烩面为代表。合记烩面自1946年开业以来，凭借其独特的味道和精湛的技艺赢得了广泛赞誉，曾荣获多项荣誉，如“全国清真名牌风味食品”、“中华名小吃”等。萧记三鲜烩面则以三鲜烩面为特色，汤头鲜美，面条爽滑筋道，深受食客喜爱。

建议

南阳方城烩面：如果你追求传统和正宗的烩面风味，南阳方城烩面绝对是一个不容错过的选择。

郑州烩面：作为烩面的发源地，郑州的烩面在制作工艺和风味上都有其独特之处，特别是合记烩面和萧记三鲜烩面，是体验河南烩面的重要站点。

根据以上信息，如果你有机会品尝河南烩面，不妨分别去南阳方城和郑州感受一下这两种不同风味的正宗烩面。