上海市高级技工工种包括但不限于以下这些：

1. 车工

2. 钳工

3. 电焊工

4. 气焊工

5. 汽车机器维修工

6. 汽车维修电工

7. 汽车客运调度员

8. 汽车维修检验工

9. 汽车维修钣金工

10. 维修电工

11. 汽车指导驾驶员

12. 摩托车维修工

13. 电梯安装维修工

14. 制冷设备维修工

15. 服装设计定制工

16. 服装裁剪工

17. 眼镜验光员

18. 贵金属首饰手工制作工

19. 皮鞋设计工

这些高级技工工种要求持证人员具备一定的工作年限、工作经验、作业技术水平以及文化水平。