制作苏式汤面的汤，关键在于汤的清澈、鲜美和口感。以下是制作苏式汤面汤的基本步骤和要点：

材料准备

高汤冻或自制高汤：使用老母鸡、部分瘦猪肉、蹄膀、鳝骨、螺蛳等材料熬制。

调料：包括生抽、老抽、盐、糖、鸡精、荤油（猪油）、蚝油、香葱、大蒜叶、生姜等。

制作步骤

准备原料：

将鸡骨架、鳝骨、猪筒骨、螺蛳等清洗干净。

焯水：

将清洗干净的原料放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。

熬制高汤：

将焯水后的原料放入大锅中，加入清水、葱姜、料酒，大火烧开后转小火慢熬。

调味：

在熬制过程中，根据个人口味加入盐、糖、鸡精等调味品。

去腥增香：

可加入特殊的中药材如香叶、八角、桂皮等增香去腥。

吊汤：

将熬制好的高汤过滤，去除杂质，保持汤色清澈透亮。

兑汤：

将清汤加热，加入熟猪油、青蒜等提味，根据口味调整。

注意事项

火候控制：熬制高汤时要先用大火烧开，再转小火慢熬，以充分提取食材的鲜味。

原料选择：选用新鲜的原料，确保汤底的鲜美和口感。

调料比例：根据个人口味调整调料的比例，苏州面汤要求鲜而不油，味要鲜而食后口不干。

其他要点

面汤特点：苏式汤面汤色透明如琥珀，喷香扑鼻，咸淡适中。

浇头选择：浇头种类丰富，可以根据个人喜好定制，如红烧鳝段、焖肉等。

食用方式：根据顾客要求，可以是宽汤、紧汤、重青或重浇等。

以上步骤和要点可以帮助你制作出正宗的苏式汤面汤。请根据个人口味和偏好进行调整