五大员材通常指的是在建筑、水利等工程领域进行现场施工管理的关键岗位人员，他们分别是：

施工员：

负责施工现场的具体施工组织设计、现场监督、测量、编写施工日志、上报施工进度和质量、处理现场问题，是工程指挥部和施工队之间的联络人。

质检员：

负责所有物资、产品、设备的质量检查工作，需要通过质检员资格考试并携带资格证书上岗。

安全员：

负责安全生产的日常监督与管理工作，进行定期与不定期的安全检查，控制安全事故的发生。

材料员：

在施工现场从事施工材料的计划、采购、检查、统计、核算等工作，参与材料、设备管理制度建立，并负责材料进场后的验收、发放、储存管理等。

资料员：

负责收集、整理、保存工程的各种资料，为未来的建设提供参考和借鉴。

请注意，不同来源可能会有细微差别，但以上列出的五大员材是比较通用和常见的定义。