制作海鲜大咖的用料主要包括：

海鲜类

虾、蟹、贝类、鱼类等，根据个人口味和喜好选择。

蔬菜类

黄豆芽、鲜蘑、藕片、莴笋片、海带扣等。

香料和调味料

葱姜蒜、辣椒（干辣椒或新鲜辣椒）、花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、草果、陈皮等。

酱油、蚝油、料酒、鸡精或鸡粉、盐、糖、豆瓣酱、蒜蓉辣酱、辣椒酱等。

其他

高汤（鸡骨、猪骨或鱼骨熬制）、鸡油、酒糟、美乐香辣酱、辣妹子酱、老干妈、牛油、丹丹豆瓣酱、菜籽油等。

具体制作步骤如下：

海鲜处理：

将海鲜清洗干净，根据特性进行适当的处理，如去壳、去内脏等。

蔬菜处理：

将蔬菜类食材焯水后，用以大咖酱调制的麻辣汤煮制。

炒制香料：

将香料如子蛋头辣椒、红麻椒、香叶等打成粉末状。

熬制酱料：

锅内放油烧热，加入香料炒香，再加入葱姜蒜、豆瓣酱等炒出红油，加入高汤、酱油、蚝油、料酒、盐、糖等调味，炖煮至海鲜熟透入味。

装盘：

将煮好的海鲜和蔬菜摆在容器中，可以撒上葱花和香菜作为点缀。

请根据个人口味和偏好调整调料的用量，以达到最佳口感