山东的高铁职业学校包括但不限于以下几所：

济南铁道职业技术学院：

提供高铁驾驶、铁路运营管理、铁路电气化等专业教育。

青岛高铁职业专业学校：

专注于高铁职业教育和培训，包括高铁乘务、车站管理、轨道维护等专业。

山东职业学院：

提供高铁乘务专业，要求中职或大专学历。

山东交通职业学院：

同样提供高铁乘务专业。

山东万通技工学校：

位于济南，以培养技术工人为主，包括金蓝领培训。

山东信息职业技术学院：

有高铁乘务专业，面向山东省招生。

聊城职业技术学院、 威海职业学院、 淮坊工程职业学院、 菏泽家政职业学院、 山东文化产业职业学院、 山东海事职业学院、 枣庄职业学院、 山东圣翰财贸职业学院等也提供与铁路相关的专业。

请注意，具体开设的专业和招生计划可能会根据每年的实际情况有所调整，建议直接咨询相关学校或查看最新的招生简章以获得最准确的信息