调酒师需要学习和掌握的技能和知识主要包括：

酒类知识

了解不同类型的酒，如威士忌、伏特加、朗姆酒等。

熟悉不同产地的酒类特性和风味。

掌握酒的制作工艺和影响因素。

学习酒的保存方法。

工具和设备的熟练运用

掌握各种调酒工具和设备的使用，如酒壶、调酒器、调酒棒、酒杯等。

配方制作

能够制作各种鸡尾酒的配方，并能根据顾客口味和需求进行调制。

调酒技巧

掌握混合酒类的技巧、添加配料的技巧、调整酒味和口感的技巧等。

卫生和清洁

保证工作环境的卫生和安全，定期清洁和保养调酒设备和工具。

团队合作与沟通

能够与顾客和同事进行有效的沟通和协作。

其他技能

学习现代酒吧管理、酒吧工作程序、酒吧礼仪服务与顾客沟通技巧。

分析鸡尾酒市场流行趋势，进行调制创新。

掌握咖啡及无酒精饮料的调制技术，如意大利泡沫红茶、奶茶等。

学习中西式水果艺术拼盘、果雕的制作技术。

了解酒吧经营管理知识，包括点单、盘点、备货、成本控制等。

成为一名优秀的调酒师，通常需要通过系统的学习和实操训练，掌握上述技能和知识，并不断提升个人的创新能力和服务质量