当需要退还员工工资时，会计分录的处理如下：

1. 确认退回原因，确保有合理的理由将工资退回，例如错误的工资计算、多付工资或离职员工的尾期工资等。

2. 填写退款申请表格，提供准确和完整的信息，如退款金额、员工姓名和工号等。

3. 提供相应的证据和文件，如退回工资的支票复印件、转账记录或其他相关文件。

4. 处理账务记录，将退回的工资金额从公司负债或费用科目中扣除，并确保正确处理相关的财务条目。

5. 财务审计和报告时，确保准确地记录和报告退款事项，确保账务的准确性和透明度。

具体的会计分录可能包括：

借：银行存款/库存现金 贷：应付职工薪酬

同时结转：借：管理费用/销售费用（红字） 贷：应付职工薪酬（红字）

如果涉及离职员工，可能包括：

借：应付职工薪酬—工资 贷：银行存款/库存现金

同时做之前计提工资的冲销处理：

借：应付职工薪酬—工资 贷：生产成本、制造费用、管理费用、销售费用、劳务成本等科目

请根据实际业务情况和所在国家的会计准则进行相应的调整。