手卷凉皮的制作步骤如下：

材料准备

面粉：500克

盐：3克

水：适量

工具准备

大盆：用于和面和冷却面皮

大锅：用于盛放洗面水

敞口炒锅：用于隔水煮面皮

细网筛子：用于过滤面水

汤勺：用于舀面浆

平底不锈钢盘子：用于摊面皮

防热夹子：用于取放盘子

油刷：用于刷油防粘

制作步骤

1. 在面粉中加入盐，兑上适量凉水揉成面团，揉至光滑后盖上湿布醒面15分钟以上。

2. 在大盆中倒入凉水，将醒好的面团置于水中进行洗面，不断换水揉洗，直至水变清澈，留下发黄的面筋。

3. 洗好的面筋可以蒸或煮，蒸制有蜂窝状，煮制则更有劲道。

4. 洗面的水沉淀数小时，倒掉上层清水，留下下层淀粉。

5. 在两个不锈钢盘子上刷上一层薄薄的熟油，用于防粘。

6. 取适量淀粉水倒入盘子中，旋转盘子使淀粉水均匀分布，然后放入蒸笼中蒸至起泡。

7. 蒸好的凉皮取出放凉，揭下凉皮即可。

8. 准备卷凉皮的馅料，如黄瓜丝、面筋丁、花生碎等，根据个人口味调味。

9. 铺开一张凉皮，抹上酱料，撒上馅料，从一端开始卷起，直至卷完。

10. 依次卷好的凉皮即可食用。

小贴士

面团要和得稍硬一些，这样制作出来的凉皮才会更有弹性。

洗面时要充分揉抓，这样制作出来的凉皮口感更好。

蒸凉皮时可以在上面扣一个碗，防止面皮起泡。

调料可以根据个人口味调整，如喜欢辣的可以加入辣椒油。

请根据以上步骤尝试制作手卷凉皮，享受美食的乐趣