贵州卤味培训选择时，可以考虑以下几个因素：

教学质量：

选择有丰富教学经验和专业老师的学校，如贵州黔菜厨艺学校，提供全面的课程和实操指导。

培训模式：

一对一教学，如贵州诚飞餐饮培训学校，提供详细的配方单和全程实践动手操作的机会。

师资力量：

选择师资力量雄厚、有专业背景的学校，如贵阳诚飞小吃培训学校，有去过重庆成都总部进修过的师傅。

学习环境：

良好的教学环境有助于学习，如贵州创果烩技术咨询有限公司提供模块化培训，注重实践。

费用与福利：

了解学费包含的内容，是否提供食宿，以及是否有后续技术升级费等。

学员评价：

查看其他学员的评价和就业情况，如贵阳卤菜职业培训学校，有众多成功创业的学员。

创业支持：

一些学校提供创业指导，帮助学员顺利就业或开店，如贵州黔菜厨艺学校。

建议您根据以上因素进行比较和选择，同时亲自实地考察，与学校沟通，了解最新的课程设置和培训情况。您还可以考虑咨询已经参加过培训的学员，获取第一手反馈。