在湖南，如果您想学习卤虾制作，以下是一些推荐的培训机构：

长沙市红星鹏飞小吃培训学校

特色：提供特色小吃、早餐早点、特色酱卤、冷饮奶茶糖水甜品、炒菜、西点蛋糕面包等培训，包括香辣卤龙虾、麻辣卤龙虾等多种卤龙虾培训内容。

地址：中国湖南长沙雨花区老汽车南站正和骨科医院后面中南红·领邦。

优势：投资少、成本低、经营方式灵活、专业设备、原材料易取。

湘味轩培训中心

特色：一对一教学模式，不限定学习时间，拥有多年培训经验，受到创业人士好评。

培训费用：活动优惠价1200元，包含技术转让费、学习资料费、长期技术升级费等。

长沙宏富小吃培训学校

特色：专业从事面点、夜宵、传统小吃、风味小吃、地方特色小吃的培训研究机构。

地址：长沙总校。

昌创小吃培训（常德校区）

特色：提供红卤、白卤、川卤及潮汕卤水等制作方法以及卤菜器具、设备的配置使用。

地址：常德市武陵区柳菱社区朝阳路泽云广场4栋104~105室。

选择培训机构时，建议您考虑培训机构的口碑、师资力量、培训内容、教学方法和费用等因素。您可以直接联系这些学校了解更多详情，并根据自己的需求做出选择。