开设卤菜店或摊位需要准备以下事项：

设备和工具

烹制锅具：

大型炉灶或炒锅，用于烹饪卤菜。

燃料：

煤气或电力。

厨房工具：

炒菜铲、勺子、锅铲等。

容器和盛菜器具：

盘子、碗、餐盒等。

清洁工具：

洗碗刷、清洁剂等。

摊位设备：

桌子、椅子、遮阳伞等。

卤桶：

建议使用直径60cm的桶，店铺大可使用60/80cm的桶。

炒锅：

建议使用直径50/60cm的炒锅。

竹筲箕：

用于捞卤菜过滤卤水。

刀具：

至少3把不同大小的刀具。

不锈钢夹子：

用于夹卤好的成品。

称：

可以使用打票称或普通称。

托盘：

建议使用不锈钢深托盘。

食品盒：

用于熟货存储。

喷枪：

可选可不备，用于清理毛。

铁勾：

钢丝漏瓢，用于清理水中的残渣。

卤炉：

电炉或煤气炉，煤气炉需要支架。

保鲜柜：

冷藏卤水和食材。

冰柜：

全冰柜，装得多更划算。

电子秤：

方便称量食材。

不锈钢清洗盆：

用于清洗材料和工具。

不锈钢大勺：

用于搅拌卤菜。

证件和许可

健康证：

证明具备从业健康素质。

卫生许可证：

从事食品生产及餐饮店的经营活动许可。

工商营业执照：

工商行政管理机关发放的准许从事某项生产经营活动的凭证。

税务登记证：

向当地税务局申请领取。

选址和成本

市场调查：

了解竞争对手、产品分析、环境调查、风险分析。

选址：

选择人流量大的地段，如菜市场、社区、小吃一条街等。

成本控制：

勤俭节约，严格控制硬件费用。

人员和技术

人员准备：

需要有技术熟练的厨师和服务员。

技术学习：

学习卤菜制作技术，可能需要一定的资金。

营销和运营

产品定位：

独特的产品定位和口味特色。

品质管理：

严格的品质管理和卫生标准。

营销策略：

创新的营销策略和渠道拓展。

团队建设：

重视员工的培训和激励。

进货渠道

找到食材的进货渠道：

主要是冻品批发市场。

其他

资金准备：

计算启动资金和运营资金，确保足够支撑店铺运营。

店铺大小：

根据资金情况选择合适大小的店铺。

装饰和设备：

根据情况选择合适的装饰和设备，确保质量合格且安全。

季节调整：

根据季节变化灵活调整采购策略。

以上是开设卤菜店或摊位需要准备的事项。请根据具体情况调整准备事项