手撕烤鸭的学费因地区、培训机构、课程内容等因素而异。根据提供的信息，学费大致范围如下：

一般地区：3000-5000元

较大城市：可能更高，约6000元左右

小型培训机构或私人教练：约1000-2000元

大型烹饪学校或知名培训机构：约2000-3000元

请注意，这些费用可能包含理论学习和实操培训，以及可能的材料费、住宿费等。建议在选择培训机构时，详细了解课程内容、师资力量、教学设施等，并确认是否有后续支持，如开店指导等。