工程人员的工资应该计入“在建工程”科目。具体的会计分录如下：

1. 当工资尚未发放时，会计分录为：

借：在建工程

贷：应付职工薪酬

2. 当工资实际发放时，会计分录为：

借：应付职工薪酬

贷：银行存款/库存现金/其他应付款

在建工程属于资产类科目，它涵盖了企业固定资产的新建、改建、扩建，或技术改造、设备更新和大修理工程等尚未完工的工程支出。

请根据您的具体情况选择合适的会计处理方法