制作肠粉米浆，通常推荐使用糯米或陈米。以下是具体的理由：

糯米

糯米含有较高的淀粉和胶质蛋白，能增加肠粉的黏性和弹性，使肠粉更加有嚼劲。

糯米的黏性有助于肠粉的成型和拉丝，制作出的肠粉柔软细腻。

陈米（也称旧米或老米）：

陈米粘性较差，适合制作肠粉，因为它不会让肠粉过于粘连，口感爽滑透薄，容易成型。

陈米磨成米浆后，蒸出的肠粉嫩滑爽口。

虽然陈米煮饭口感可能不如新米，但它在制作肠粉方面表现更佳。

选择合适的米对于制作出美味的肠粉至关重要。您可以根据个人口味偏好和实际情况选择使用糯米或陈米