广东惠州的小吃和特产非常丰富，以下是一些著名的惠州小吃和特产：

小吃

东江盐焗鸡：

以皮脆肉滑、骨香味浓著称。

客家酿豆腐：

源于中原的包饺子习惯，东江人发明了酿豆腐的吃法。

梅菜扣肉：

色泽金黄、香气扑鼻，是惠州的传统名菜。

惠州牛肉丸：

以牛肉为主要原料，口感鲜美。

惠州鸡：

选用当地优质土鸡烹制，口感鲜美。

惠州粥品：

以各种材料熬制，口感丰富。

惠州海鲜：

以当地新鲜海鲜为主，味道鲜美。

惠州麻糍：

以糯米和豆沙为主要原料，口感鲜甜软糯。

惠州花甲粉：

以鲜花甲和米粉为主，口感鲜美。

阿嬷叫：

传统的油炸小吃，外酥内软，有萝卜清香。

特产

惠州梅菜：

又称“惠州贡菜”，是惠州独有的传统特产，以色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口著称。

龙门西溪竹笋：

产自龙门西溪，具有独特的风味。

博罗酥糖 、 麻陂肉丸：

都是当地有名的特色小吃。

罗浮山酥醪菜：

干菜，有清热润肺的作用。

南昆山观音菜：

一种具有清湿排瘀功效的蔬菜。

惠东铁涌献蚝、 高潭明姜：

都是当地著名的特产。

惠阳淡水沙梨、 镇隆荔枝：

水果类特产，享有盛名。

惠州肠粉：

由米浆制成的薄皮包裹馅料的小吃。

八宝窝全鸭：

填入各种原料作馅，经过特殊烹饪手续制成。

惠州十大特色小吃：

包括阿嬷叫、梅菜扣肉酥、萝卜粄等，都是当地人喜爱的美食。

这些小吃和特产体现了惠州独特的饮食文化，既有传统的客家风味，也融合了广府、闽南等地的文化特色。