制作肠粉时，选择合适的大米品种非常重要，以下是一些建议：

珍桂米

产自广西和贵州，颗粒饱满且硬实，出粉率高，适合制作肠粉。

品种选择上，建议选择个头大、产量高、口感好且带韧性的品种。

老米

老米粘性较低，制作出的肠粉口感Q弹。

可以选择存放多年的米，虽然质量可能较差，但适合制作肠粉。

其他选择

陈米（存放一年以上的米）：胶性少，蒸出的肠粉嫩滑爽口。

粘米（新米）：淀粉含量高，营养丰富，但口感可能不如陈米。

糯米：制作出的肠粉口感更加Q弹。

地区特产

桂朝米：产自华南地区，也是籼米的一种，适合制作肠粉。

注意事项

米浆的制作是关键，将米磨成米浆后涂成薄层，隔水蒸熟。

可以根据个人口味添加配料如虾皮、香菇、肉末等以增加美味。

选择哪种米取决于个人口味和偏好，以上信息可以作为参考。