烘焙被称为“坑”的原因可以从多个角度来分析：

投入与回报不成比例

材料和工具：烘焙需要大量的模具、工具和原料。每尝试一款新的甜点，可能就需要购买新的工具或模具。而且，为了烤出更完美的作品，可能需要更高品质的模具和材料。

设备升级：烤箱等设备的性能对烘焙结果影响很大，而高品质的烤箱往往价格不菲，需要不断升级。

学习难度高

学习内容不系统：烘焙技术需要从基本功开始学习，但自学时容易“随心所欲”，缺乏系统的学习安排，导致学习效果不佳。

操作细节影响成败：烘焙对操作细节要求极高，即使使用相同的原材料和设备，环境温度的微小变化也可能导致失败。

难以举一反三：配方比例是烘焙产品的灵魂，初学者很难微调出自己喜欢的口感，需要反复尝试和摸索。

情感投入与时间成本

情感投入：烘焙过程中，看着面团发酵、饼干成型、蛋糕爬高，会带来极大的满足感和乐趣。

时间成本：烘焙需要花费大量时间，从准备材料到最终成品，每一步都需要精心操作，容易让人陷入其中无法自拔。

经济压力

成本高昂：购买高质量的原材料和工具需要不少投入，而且烘焙用品多是易耗品，使用过程中容易损坏，增加了成本。

学徒困境：在烘焙店学徒，虽然有机会学习技术，但往往需要从事大量打杂工作，且学习效果不佳，且工资待遇低。

创业风险

创业门槛低：烘焙行业的创业成本相对较低，但成功并不容易，需要技术、管理和营销等多方面的能力。

市场波动：行业竞争激烈，市场变化快速，如疫情等不可控因素会对烘焙店造成重大影响。

综上所述，烘焙被称为“坑”的原因在于其投入与回报不成比例、学习难度高、情感和时间成本高、经济压力大以及创业风险大。然而，尽管存在这些挑战，烘焙仍然是一项非常有乐趣和满足感的技能，对于喜欢烹饪和创作的人来说，它也是一个值得投入的领域。