关于学习杠子头技术的信息，根据您提供的信息，以下是您可以尝试寻找学习资源的途径：

烟台商校

烟台商校的面案课程教得很好，包括基本的面点如馒头，以及更复杂的食品如包子和饺子。

烟台商校甚至教授烟台的名品杠子头技术。

福山区

戗面馒头的发源地是烟台市福山区，那里的人们擅长制作这种面点。

在福山区，您可以找到当地的大娘，她们可能会愿意教授制作正宗的杠子头技术，而且可能不需要支付费用。

您可以根据这些信息尝试联系烟台商校或福山区的居民，了解更多关于杠子头技术的学习细节。