铁板烧鸭肠的配料主要包括：

1. 主料：鸭肠

2. 香料：八角、桂皮、香叶、花椒、甘草、草果、良姜等

3. 辅料：葱姜、干辣椒

4. 调料：盐、糖、蜂蜜、生抽、料酒、辣椒油、花椒油、白芝麻、五香粉、小茴香、孜然粉、辣椒粉、番茄沙司、耗油、蒜蓉辣酱、香其酱、烧汁、沙茶酱、咖喱、花生油等

5. 其他：根据个人口味可添加如香芹、红椒、小米椒等配菜

制作时，通常需要将鸭肠焯水后与香料一起炖煮，再经过炒制，最后淋上特制的香辣酱或麻辣酱，撒上各种香料和调味品，在铁板上煎至金黄酥脆即可食用