烤鸡头的腌制步骤如下：

1. 清洗干净鸡头，去掉多余的脂肪和杂质。

2. 在鸡头上划一些刀口，以便调味料能更好地渗透进去。

3. 将鸡头用清水浸泡2小时，以泡去血水和杂质。

4. 准备所需的调味料，例如盐、黑胡椒粉、大蒜粉、生抽、老抽、蜂蜜、辣椒粉等。

5. 将鸡头放入大碗中，倒入所有调味料。

6. 充分搅拌，使鸡头完全浸泡在调味料中。

7. 将调味好的鸡头放入冰箱腌制过夜，以便调味料充分渗透。

8. 取出腌制好的鸡头，将调味料刷在鸡头上。

9. 预热烤箱至200度，将鸡头放入烤箱上层。

10. 烤15分钟后翻面，再次刷上调味料。

11. 继续烤15分钟，直到鸡头完全熟透即可。

请根据个人口味调整调味料的用量，腌制和烤制时间也可以根据鸡头的大小和烤箱的实际情况进行适当调整。