学习凉菜所需的时间因人而异，取决于个人的学习能力、勤奋程度以及教学方法。以下是一些参考信息：

短期课程：有些专业的凉菜培训课程可以在3-5天内教授基本的凉菜制作技术。

家庭学习：如果在家经常做饭，可能一个月左右就能学会凉菜。

初学者：如果是厨房新手，可能需要2-3个月的时间来学习凉菜的理论知识和实践操作。

长期学习：对于想要精通凉菜制作的人来说，可能需要更长时间，甚至达到一年或多年。

实践与领悟：学习凉菜不仅需要理论学习，还需要通过大量实践来磨练技艺，并且个人的领悟能力也会影响学习进度。

开店准备：如果目标是自己开店，可能需要更长的时间，包括适应不同饭店的操作、吃苦耐劳以及创新搭配等。

总的来说，学习凉菜的时间可以从几周到几个月不等，具体还需根据个人情况和学习目标来确定