广式烧鸭培训选择时，可以考虑以下几个因素：

培训机构的名气与口碑

推荐的培训机构包括广州大塘烧腊、广州四哥烧腊、广州粤煌烧腊和广州烧鹅仔等，这些都是广州地区有名的烧腊店。

培训模式

一些培训机构如广州鹅尚煌餐饮管理有限公司采用理论知识讲解与实操相结合的模式，有经验丰富的师傅指导。

课程内容与教学方式

课程内容应包含广式烧鸭的制作流程，教学方式最好是小班教学，以确保每位学员都能得到足够的关注和指导。

实操机会

实操是学习烹饪技术的重要环节，选择提供现场实操培训的培训机构会更有利于学习。

创业支持

对于有意向创业的人来说，一些培训机构提供创业指导和帮扶，包括创业培训、创业帮扶体系等。

培训费用

培训费用需要在合理范围内，并且与所提供的教学质量和内容相匹配。

地理位置

选择交通便利、靠近市场的培训机构，有利于学员在学习的同时了解市场动态。

设备与技术更新

选择设备更新迅速、技术跟得上时代发展的培训机构，有助于学员学习到最新的烹饪技术。

根据以上因素，你可以根据自己的情况和需求，选择合适的广式烧鸭培训机构进行学习。建议实地考察或在线咨询，了解更多细节，并比较不同机构的优势和劣势，以作出最适合自己的选择。