学习卤菜的时间因个人学习能力、培训机构的教学安排、实际操作经验等因素而有所不同。以下是一些概括性的信息：

如果跟随经验丰富的师傅学习，通常4-5天可以学会卤菜的基本技术。

在专业的卤菜培训机构，如厨仟艺，3-5天内可以掌握基本的卤肉热卤技术和操作流程。

在卤菜实体店学习，可能需要10-30天，甚至更长。

学习卤菜的关键技术包括煲卤水、调卤水口味、卤制时间和火候控制。

学习卤菜还需要了解卤水的保存技巧和原料处理。

卤菜学徒的学习时间可以从几个月到一年不等，取决于学习深度和实际操作。

请根据您的具体情况选择合适的学习方式，并考虑个人学习能力和时间安排。