制作油炸调料的方法有很多种，下面是一些常见的配方和步骤，你可以根据自己的口味进行调整：

1. 麻辣红油调料

材料：

精选干辣椒 70g

纯香菜籽油 700g

鲜姜 20g

京葱 20g

小葱 15g

香菜 20g

洋葱 20g

蒜 10g

西芹 10g

黄冰糖 30g

熟白芝麻 25g

青花椒 15g

红花椒 45g

香叶 4g

小茴香 4g

肉豆蔻 4g

草果 6g

肉桂 4g

白芷 4g

步骤：

1. 辣椒处理：将干辣椒剪成小段，用文火炒至酥脆后冷却，捣碎。

2. 炼油：将香菜籽油烧至无泡，加入其他香料炸至金黄色，捞出料渣。

3. 炸香料：加入香叶、小茴香、肉豆蔻、草果、肉桂、白芷继续炸至香味释放。

4. 混合：将辣椒和香料混合物倒入热油中，边倒边搅拌，静置一天后过滤使用。

2. 蒜蓉辣酱调料

材料：

大蒜末 50g

姜末 50g

辣椒粉 50g

生抽 20g

精盐 12g

花椒油 30g

胡椒粉 30g

十三香 30g

味精 20g

鸡精 40g

白糖 20g

醋 20g

孜然粉 30g

香油

鲜汤或凉开水适量

步骤：

1. 将所有材料混合均匀。

2. 热锅加油炒香葱姜蒜和香料。

3. 加入调料炒匀，加入适量水或汤煮至浓稠。

4. 拌入香油和熟芝麻即可。

3. 芝麻酱调料

材料：

芝麻酱 100g

花生酱 100g

大蒜细沫 100g

花椒粉 10g

特鲜1号 10g

鸡精 10g

白糖 10g

精盐 10g

步骤：

1. 将芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉、特鲜1号、鸡精、白糖、精盐混合均匀。

2. 热油至八成熟，放入泡椒细沫炸香。

3. 倒入调料中拌匀，冷却后即可使用。

4. 麻辣味撒料

材料：

辣椒末 1000g

味精 25g

胡椒粉 25g

十三香 25g

孜然粉 25g

精盐 少许

芝麻粉、沙姜粉、白糖适量

味香素 1%-2%

步骤：

1. 将所有材料混合均匀。

2. 可根据口味添加其他调料。

以上配方仅供参考，你可以根据自己的喜好进行调整。记得在制作过程中控制好火候，以免调料糊掉或炸焦。希望这些建议对你有所帮助，