学习制作凉皮可以通过以下几种途径：

烹饪培训班

报名参加专业的烹饪学校或培训机构开设的凉皮制作课程，可以系统学习凉皮的制作方法、原料选择和调味技巧。

在线教学视频

在各大视频网站搜索凉皮制作教程，通过观看视频学习制作方法。

咨询当地凉皮师傅

如果身边有制作凉皮的师傅，可以直接向他们请教，学习他们的经验和技巧。

阅读烹饪书籍

市面上有许多介绍凉皮制作方法的烹饪书籍，可以购买相关书籍进行学习。

动手实践

通过以上方式学习后，可以自己动手实践，通过不断摸索提高制作凉皮的水平。

选择特定培训机构

如西安澜丰餐饮、正巴蜀凉皮技术培训、山东甄选餐饮小吃培训学校等，它们提供专业的凉皮制作教学。

陕西本地学习

特别是陕西西安，作为凉皮正宗做法的发源地，可以学习到真正的凉皮技艺。

市场或小吃街实践

在陕西本地的小吃街或市场，如西安市内的碑林区小吃街、莲湖区农贸市场等地实践和学习。

选择适合自己需求的学习方式，可以让你更快地掌握凉皮的制作技巧