学习日式料理的时间因人而异，取决于个人的学习速度、经验以及是否拥有基础。以下是一些参考信息：

如果已经有基础，可能只需要几个月到一年左右的时间就能学会基本的日式料理技能。

对于寿司和一般的厨房菜品，有些人可能在7个月左右就能上手制作多种寿司和菜肴。

刺身制作需要一定的刀工和调味技巧，但一旦掌握配方，就可以相对容易地制作。

杀鱼是一个技巧性很强的过程，刚开始可能会比较慢，但通过练习会逐渐熟练。

学习日本料理并达到可以开店的水准，可能需要更长的时间，一般至少半年以上，并且可能需要实习一年才能成为职业厨师。

对于更专业的日本料理店，可能还需要一定的日语能力，尤其是高档的居酒屋和酒店。

如果目标是成为厨师长，那么拥有特色菜将是一个加分项。

总的来说，从入门到精通日式料理，短则数月学皮毛，长则两三年学精通。不过请注意，这些时间框架仅供参考，实际情况还需根据个人情况和学习环境而定