在厦门海沧区，如果您想学习卤味技术，以下是一些建议：

洪濑绝卤鸡爪

地点：

海沧海富路

特色：正宗的洪濑鸡爪，老板黄师傅是洪濑人，有教授卤味学徒的经验。

厦门玛雅方舟

特点：

提供卤料培训技术，一对一教学，教授卤料制作、汤底制作等。

厦门味极小吃培训机构

特色：

提供卤味口味培训，有广告牌宣传，口碑良好。

厦门威辰小吃培训学校

特点：

提供多种小吃培训项目，老师负责，有烤鱼培训经验。

您可以根据自己的需求和方便程度，选择适合的培训机构进行学习。建议您联系这些机构了解更多详情，包括课程设置、学费、师资力量等，以便作出决定。