在上海，如果您想学习制作卤味，以下是一些您可以考虑的培训机构：

食为先小吃培训嘉定校区

提供现捞卤菜技术培训。

课程包括卤水制作、食材选择与处理、卤制技巧等。

校区位于上海嘉定。

煌旗小吃培训学校

专注小吃培训10年，提供全面的现捞卤菜技术培训。

师资力量雄厚，注重实操训练。

校区分布在上海多个地点，如嘉定分校。

新东方烹饪学校

“凉菜卤烤班”在业内享有盛誉。

提供理论与实践相结合的教学模式。

上海卤菜职业培训学校

从事特色小吃培训，提供多种小吃技术培训，包括现捞卤菜。

拥有专业化的管理团队和专任厨师团队。

每年培训并成功创业的学员众多。

其他培训机构

费用大约在4000元至5800元之间，提供四川卤菜技术传授。

也有通过视频教学学习四川卤菜的方式，费用约在1000元以内。

您可以根据自己的位置、时间安排和预算，选择合适的培训机构进行学习。建议您直接联系这些培训机构了解更多课程详情和费用情况