学习卤菜凉菜的时间取决于多个因素，包括学习者的学习能力、是否有专业师傅指导、是否进行反复实操等。以下是一些参考信息：

在卤菜培训机构或学校学习卤菜技术通常需要3-10天左右。

在卤菜实体店学习卤菜技术可能需要10-30天，甚至更长。

学习凉菜一般一个月左右可以出师。

如果跟随经验丰富的师傅学习，卤菜技术可以在4-5天左右学会。

自学卤菜的时间则无法估计，短则20-30天，长则2-3个月。

请根据您的个人情况和学习环境选择合适的学习方式。