卤菜不香可能由多个因素造成，以下是一些常见的原因和建议：

香料配方和比例

确保香料配方合理，芳香型香料应为主，苦香型香料为辅。

香料质量要好，避免使用硫磺熏制的香料。

香料用量通常占总食材的2%左右。

食材处理

食材要新鲜，冷冻时间过长的食材会影响香味。

腥臊味重的食材如肥肠需单独卤制，并彻底清洗干净。

肉类食材应提前腌制，使用打碎的香辛料和盐腌制。

卤水使用和保养

卤水需过滤残渣，清除血沫，保持清洁。

卤水应具有前香、中香、后香，确保味道进入食材内部。

火候和时间

卤制时间要足够，让食材充分吸收卤水香味。

火候要掌握好，卤至适当熟度以便香料充分融入肉质。

调味品和添加剂

盐是百味之王，确保卤肉有适当的咸味。

添加剂应适量使用，过量会有香精味，影响自然香味。

卤水盐度

盐度要适中，盐味不足会使卤肉不够香，过量则会压住香味。

卤肉质量

确保卤肉本身的质量好，优质的食材能体现更好的味道。

卤制技巧

对于肉类食材，卤软点更容易入味，关火后浸泡一段时间更香。

对于不同厚度的食材，应分别卤制，确保咸淡一致。

通过以上步骤的检查和调整，您应该能够改善卤菜的香味。