湖南华中工业技工学校开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 电子商务

2. 交通客运服务

3. 计算机网络应用

4. 汽车制造与装配

5. 形象设计

6. 民族音乐与舞蹈

7. 机电一体化技术

这些专业覆盖了现代服务业、信息技术、制造业等多个领域，旨在培养学生的专业技能和实际操作能力，以适应社会和市场的需求。学校还提供与专业相关的实训课程，帮助学生更好地适应市场需求