学习日本寿司的时间取决于您的个人需求、学习目标以及您所选择的培训方式。以下是几种常见的学习路径及其预计所需时间：

短期课程

如果您的目标是快速上手，可以选择几周到几个月的短期课程。费用大约在2K-4K元左右，但这取决于您所在的地区以及课程提供商。

长期课程

如果您打算创业开店，建议选择长期的课程，这通常需要几个月到一年左右的时间。

学徒制度

在日本料理店做学徒，通常需要两到三年的时间来学习真正的技术。在开始阶段，您可能只能做一些基础工作，并不会立即接触客人点的菜品。

个人因素

您的个人能力、悟性、师傅的指导以及工作环境都会影响学习进度。有些人可能只需要较短的时间就能掌握技能，而有些人则可能需要更长的时间。

综上所述，学习日本寿司的时间可以从几个月到几年不等，具体取决于您的个人情况和所选择的培训路径。