学习北京烤鸭技术，您可以考虑以下几个途径：

北京唐人美食培训学校

特点：30多年历史的老牌学校，专业老师授课，传统工艺教学，包括整鸭烤制、片鸭技术等全套技术培训。

地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商。

多味滋美食培训学校、 御世尚品正宗北京烤鸭培训学校、 欣祥天和餐饮管理有限公司、 食尚香小吃培训、 煌旗小吃培训

特点：提供初级至高级烹饪技能培训，包括烹调技师和烹调高级技师课程。

老北京市区或簋街

特点：可以体验传统烤鸭技艺，簋街聚集了众多烤鸭学习班和流派。

全聚德、大鸭梨、便宜坊烤鸭店

特点：这些知名的烤鸭店可能提供培训机会，但需确认是否外传技术。

厨仟艺

特点：专注于小吃培训，提供400多种特色餐饮技术课程，包括北京烤鸭的传统与创新制作方法。

味之兴小吃培训学校

特点：提供北京烤鸭技术配方、授权牌、服装和烤鸭炉等教学资源。

选择学习地点时，建议您根据自己的需求、地理位置和可用资源进行选择。同时，实践经验和跟随经验丰富的师傅学习也是非常重要的。您还可以考虑在线资源和书籍作为学习的辅助材料