酒店会计控制成本的方法主要包括以下几点：

经营决策分析

分析投资方向、规模、价格水平、成本目标和盈利目标等，以优化资金使用效益。

成本费用控制

建立有效的成本费用管理控制制度，包括预算制度、定期检查分析制度和审批制度。

严格控制饮食成本，利用计算机辅助计算原材料的有效利用率和销售实际毛利率。

发挥财务控制作用

财务调控管理，如采购单需经过部门经理、财务总监审核后才能由总经理签字。

成本控制的基本方法

预算控制法：以预算指标作为经营支出限额目标。

主要消耗指标控制法：确定各部门的消耗指标并严格控制。

制度控制法：利用国家政策及酒店内部管理制度控制成本费用开支。

标准成本控制法：比较标准成本率与实际成本率。

目标成本控制法：设定产品成本应达到的水平。

人工成本控制

严格控制人工成本，因为它是总费用中的重要部分。

明确目标任务

对酒店项目进行明确的规划，减少不必要的成本支出。

指标控制法

包括毛利率控制法、用度率控制法、收进利润控制法等。

全面控制

成本费用控制应贯穿于事前、事中、事后的全面控制。

节约措施

科学确定每天每餐提供的菜点数量和品种，避免浪费。

利用废水提取能源，节约能源费用。

培养节约习惯

培养员工勤俭节约的良好习惯，如重复使用筷子等。

细致分析

对各项成本和费用进行细致分析，识别主要支出来源，实施有效的预算管理和成本核算机制。

通过上述措施，酒店会计可以有效地控制成本，提高酒店的盈利能力和市场竞争力