制作卤菜时，常用的香料包括：

八角：

具有甘甜香气，用于增加食物的香味和去除异味。

桂皮：

味道甘香，略带辣味，用于增加食物的香气和去腥。

花椒：

具有麻味和芳香，能刺激味蕾，增加食欲。

小茴香：

香气浓郁，用于增加食物的清香。

香叶（月桂叶）：

具有防腐和增香作用，需要较长时间释放香味。

陈皮：

味道甘香，用于增加食物的香气和开胃。

草果：

具有独特的香气，用于增加食物的香味。

丁香：

味道浓郁，用于增加食物的香气和提高风味。

肉豆蔻 、 白豆蔻：

具有去异味和增香作用。

良姜、 三奈：

具有芳香和辛辣味，用于增加食物的香气。

甘草：

具有甜味，用于增加食物的香气和调和味道。

沙姜、 南姜：

具有辛辣味，用于增加食物的香气和去腥。

白芷：

具有苦香，用于增加食物的香气和去异味。

辣椒：

根据种类不同，辣味程度不同，用于增加食物的辣味和香气。

卤菜香料的配方和用量会根据具体的菜品和个人口味进行调整。香料包通常会将多种香料组合在一起，方便使用。在卤制过程中，香料的用量和熬制的时间都会影响最终的口感和风味。请根据个人喜好和具体的食谱来调整香料的用量