火锅店员工的工资因地区、岗位、工作表现、店铺规模等因素而异。以下是一些概括性的信息：

基本工资：通常根据当地最低工资标准设定，一般在2000元至4000元之间。

绩效奖金：根据工作表现发放，通常占工资总额的10%至20%。

加班费：对于在正常工作时间之外工作的员工，加班费是收入的一部分，计算方式为每小时工资乘以加班小时数。

其他福利：部分火锅店可能提供食宿，有的店铺可能还有业绩提成。

海底捞案例：海底捞作为例子，服务员的薪资大约在2000至3000元左右，正式服务员的工资可达4000至5000元。

不同岗位工资差异：管理层的工资通常高于服务员和厨师，例如营运主管的薪资在3000-3999元之间。

地区差异：一线城市与二三线城市、不同城市之间的工资水平也会有所差异。

请注意，这些信息可能随时间和市场条件变化，请以实际情况为准。如果您需要更详细的信息，请告诉我，我会尽力提供帮助