灵寿腌肉的制作步骤如下：

准备材料：

选择上好的猪肉，在冬天腊月里准备，最好经过冰天雪地略冻，这样方便切块。

煮肉：

将肉清洗干净后放入锅中，加盐和煮肉专用调料煮至八成熟。

添加硝盐：

开锅前，将硝盐放入铁勺中，加上烧红的木炭快速燃烧后迅速倒入煮肉锅中。注意操作安全，防止烫伤。

切块上色：

将煮至八成熟的肉切成小块，准备糖色和油锅。糖色制作是将油热后加入白糖搅动，待糖溶化起泡呈枣红或深红色时完成。然后将肉块放入糖色锅中上色。

油炸去水：

上色后的肉块放入油锅中炸至去除水分。

腌制：

将炸好的肉块放入洗净晾干的瓮中，每放一层肉就撒上一层大盐粒子。然后密封瓮口，放置于阴凉避光处，腌制几个月，山区技术好的可以腌一年。

食用：

腌好的猪肉风味独特，香而不腻，可以作为灵寿腌肉面的重要配料。

以上步骤结合了传统工艺和现代方法，制作出的腌肉香气浓郁，肉质鲜美，是当地及附近地区非常受欢迎的特色食品