学习铁板鱿鱼的正宗技术，可以考虑以下几个途径：

专业餐饮学校

提供系统化的课程，涵盖选材、清洗、切割到调味制作的全流程。

通常由经验丰富的老师授课，教授正宗的铁板鱿鱼制作技术。

专业铁板鱿鱼培训机构

提供实践操作机会，让学员在实际操作中学习和掌握铁板鱿鱼的制作技巧。

专注于铁板鱿鱼培训，形成独特的教学体系。

地方特色培训中心

如成都蜀妈铁板烧技术培训中心，以酱料调制和肉类腌制处理为核心技术。

提供具有地方特色的铁板鱿鱼风味培训。

综合考虑因素

课程内容：是否全面、系统，包含选材、腌制、烹饪、调味等各个环节。

师资力量：教师是否具备丰富的实践经验和教学经验。

实操机会：是否提供充足的实操机会，让学员通过实践提高制作水平。

创业支持：是否提供创业指导，包括摊位选择、设备采购、食材供应链等。

口碑评价：其他学员的评价和反馈，反映教学质量和就业服务情况。

选择时，建议实地考察或参考网上的学员评价，选择适合自己的培训机构进行学习