选择地摊火锅培训技术时，可以考虑以下几点：

历史背景和师资力量

选择历史悠久、师资力量强大的培训机构，这样的机构通常有丰富的教学经验和高质量的教学内容。

教学质量与学员反馈

查看其他学员的反馈和评价，了解培训机构的教学水平和服务质量。

实地考察

如果可能，亲自去培训机构实地考察，了解教学环境和设施。

专业培训

选择专注于火锅培训的专门机构，如成都蜀妈餐饮，提供四川老火锅、新派火锅技能以及实战性知识。

地理位置

考虑地理位置，如重庆和成都，因为这两个城市是火锅的发源地，拥有正宗的火锅技术。

综合考量

结合自己的实际情况和目标需求，综合以上因素做出决策。

根据以上信息，你可以考虑以下几个推荐的培训机构：

厨仟艺：在小地锅教学领域有较高知名度和口碑，提供全方位、系统性的培训服务。

成都蜀妈餐饮：提供精深的四川老火锅、新派火锅技能以及职业别出心裁的正宗配方，并教授实战性知识。

重庆百家汇：位于大型火锅店内部，提供全套火锅技术和营业实际知识。

选择时，请根据个人情况和偏好进行选择，并考虑最新的信息以获得最佳选择