在厦门，您可以考虑以下几个地方学习制作凉皮：

厦门食货君小吃培训学校

特点：提供一对一指导教学，包学包会，拥有几十年的教学经验的老师，还有开店指导及设备渠道。

联系方式：可通过提供的联系方式进一步咨询。

厦门食为先小吃培训机构

特点：提供手工凉皮技术培训，费用大约在2千元左右，具备完善的教学设施和师资力量。

联系方式：可通过提供的联系方式进一步咨询。

眷长安正宗西安凉皮培训

特点：提供正宗陕西风味小吃凉皮肉夹馍技术培训，服务范围覆盖全厦门，并提供1年商家服务。

联系方式：可通过提供的联系方式进一步咨询。

您可以根据自己的需求和方便程度，选择合适的培训机构进行学习。建议您直接联系上述机构了解更多详情和课程安排