开心花甲酱的制作步骤如下：

准备食材

花甲：700克

蒜：20克

姜：20克

豆瓣酱：2勺

油呛辣椒：适量

处理花甲

清洗花甲，用盐水浸泡，让花甲吐沙。

将清洗好的花甲放入开水中焯水，开口后捞出，用凉水冲洗干净。

准备调料

葱姜蒜切好备用。

调制酱汁：姜末3克、蒜末3克、葱花5克、胡椒2克、辣椒5克、醋10克、老抽10克、香油5克搅拌均匀。

烹饪过程

锅中加油烧热，放入花甲翻炒。

加入姜蒜、豆瓣酱和油呛辣椒，继续翻炒。

加入适量水煮沸，直至花甲全部开口。

调味收汁

根据个人口味调整盐、鸡精等调料。

如需更丰富的口感，可加入辣椒油、花椒粉、孜然、十三香等香料。

最后，收汁至适宜的浓稠度，出锅前可撒上葱花增加香气。

请根据个人口味调整调料的用量，享受烹饪的过程!