在选择鱼火锅培训机构时，可以考虑以下几个因素：

口味与特色

选择具有独特口味和特色配方，如使用46味中药、香辛料和专用调辅料的培训机构。

考虑是否提供“一次性”锅底料包，确保食品安全和卫生。

培训方式

选择一对一教学，确保学员能够充分理解和掌握技术。

考虑是否提供现场试吃和师傅熬制锅底的服务。

师资力量

选择由经验丰富的大厨或总厨一对一指导的培训机构。

确认培训机构是否提供长期技术顾问服务。

健康与营养

选择注重健康和营养的培训机构，如使用天然植物油锅底，无添加剂。

创业支持

考虑培训机构是否提供整店输出和开业前的位置评估等服务。

投资回报

评估培训项目的投资成本和回本速度，选择投资小、回报快的项目。

口碑与信誉

选择在市场上拥有良好口碑和信誉的培训机构。

根据以上因素，您可以考虑成都蜀味缘和蜀妈餐饮作为鱼火锅培训的选择。它们都提供专业的鱼火锅技术培训，并有着良好的市场口碑。您可以根据自己的具体需求和偏好，进一步了解这两家培训机构的服务内容和教学质量，从而做出最适合自己的选择。