在梅州市考取上岗证，通常需要到当地的人力资源和社会保障局进行办理。具体流程如下：

提交申请：

携带身份证、学历证明等相关材料到当地人力资源和社会保障局进行申请。

审核流程：

人力资源和社会保障局会对你的申请进行受理和初审，然后由信息检测科进行复审。

考试安排：

审核通过后，你将获得待测上岗证书，并需要到当地劳动局进行缴费、报名，参加基础考试。

参加考试：

参加考试并且成绩合格后，你就可以领取上岗证。

请注意，不同的工种和证书可能有不同的报考地点和要求，建议直接咨询当地的人力资源和社会保障局以获取最准确的信息。