烘焙行业在中国的发展情况总体是积极的，具有以下特点：

市场规模：

中国烘焙食品市场规模巨大，根据2019年的数据，销售额达到2317.13亿元，并且每年都在持续增长。

发展潜力：

与发达国家相比，中国人均烘焙食品消费量偏低，市场有较大的上升空间。

行业趋势：

烘焙行业正朝着健康、时尚、多元化的方向发展，满足消费者对低糖、低脂、个性化产品的需求。

人才需求：

西点师等烘焙人才的需求量大，优秀的烘焙技术人才尤其受欢迎。

就业前景：

烘焙行业提供了多样化的就业机会，包括大型酒店、连锁甜品店、自主创业等。

技术发展：

随着技术的进步，烘焙产品的质量和生产效率得到提升，电子商务也成为新的销售渠道。

消费者偏好：

烘焙食品，尤其是面包和蛋糕，已经成为许多消费者的首选，消费群体覆盖各年龄段。

行业竞争：

虽然中国烘焙企业众多，但规模普遍较小，市场竞争激烈，同时也存在品牌集中度和产品创新不足的问题。

国际化趋势：

随着外国品牌进入中国市场，中国烘焙业得到了升级转型的契机。

健康趋势：

消费者对健康饮食的关注推动烘焙产品向低糖、低脂、低盐方向发展。

综上所述，烘焙行业在中国有着广阔的发展前景，但同时也面临人才短缺、市场竞争激烈等挑战。对于有意进入该行业的人来说，提升技术水平和创新能力是关键