炸麻球时，通常推荐使用两段式油温，即开始时使用低温油温，然后逐渐提高油温。以下是具体的步骤和注意事项：

低温定型

油温约80度左右，放入麻球，小火炸至麻球均匀受热膨胀。

高温炸脆

当麻球体积膨胀后，油温升至约160-170度，继续炸至麻球表面金黄。

注意事项

油温不宜过高，以免麻球表面上色过快而内部未熟。

炸制过程中要不停翻动麻球，确保均匀受热。

麻球内部不宜添加过多糖分，以免影响色泽和口感。

请根据这些步骤和注意事项进行操作，以确保炸出的麻球外脆内软，色泽金黄