如果您想在上海学习河南拉面，以下是一些您可以考虑的选项：

专业烹饪学校

新东方烹饪学校：提供拉面技术的培训课程，内容包括拉面制作技术、汤料配置等。

餐饮培训机构

上海德志餐饮管理有限公司：位于浦东新区，提供餐饮研发咨询与策划服务，可能包含拉面培训。

上海新曼烹饪培训学校：位于金山区，隶属于新华教育集团，提供各式面食技术培训课程。

煌旗：提供1-7天的拉面培训课程，随到随学。

其他选择

您还可以考虑上海食为先小吃培训学校，他们提供1对1教学，教授各种出条的方法，整套技术+配方传授。

在选择培训机构时，建议您亲自去体验和考查，确认教学质量和课程内容是否符合您的需求。此外，学习拉面技术的时间通常在1-2个月，具体取决于您的上手能力和学习进度。

希望这些建议对您有所帮助，