开封市卫生学校（开封大学医学部）开设的专业包括：

1. 口腔医学技术

2. 医学影像技术

3. 护理

4. 康复技术

5. 助产

6. 药剂

7. 口腔修复工艺

这些专业中，口腔医学技术和医学影像技术被认为是开封市卫生学校最好的专业。学校提供综合型教学基地，包括教学、实训、临床、科研、生产、销售六位一体的教育模式。学校还自主开发研制了“弹性义齿项目”，该项目被国家多个部门列为推广项目。