制作灵宝肉夹馍的卤肉，可以参考以下步骤：

准备材料

猪肉（五花肉或猪头、猪脚）：适量

葱：

1根

姜：适量

料酒：适量

香料包（八角、花椒、胡椒、香叶、小茴香等）：适量

辣椒角：适量

冰糖：适量

盐：适量

老抽、生抽：适量

清水：适量

处理肉块

将猪肉切成适当大小的块，清洗干净。

焯水

将肉块放入开水中焯水，去除血水和杂质。

炒糖色 （可选）：

若喜欢红亮的色泽，可以小火炒制冰糖，直至溶化成红色糖浆。

卤制

在锅中加入清水，放入焯水后的肉块。

加入香料包、辣椒角、葱、姜、冰糖、盐、老抽、生抽。

开火煮沸后，撇去浮沫，转小火慢炖。

炖煮时间根据肉的种类和块的大小调整，一般需要1-3小时，直至肉质酥烂。

收汁

肉质酥烂后，转大火收汁，使卤汁浓缩，肉质更加入味。

切片

将卤好的肉切成薄片，以便夹入馍中。

准备馍饼

将馍饼切开，在馍饼中间放入卤肉片，可以加入适量的蒜泥、香菜、黄瓜、生菜叶等配菜。

以上步骤制作出的卤肉，肉质红亮，口感咸香，适合用来做灵宝肉夹馍。

请根据个人口味和实际情况调整调料的用量和炖煮的时间。